En 1868, le fondateur, Zenpachi Muramatsu, établit une entreprise familiale de fabrication de bonite séchée dans sa ville natale de Yaizu, Shizuoka. Il apporte des améliorations personnelles aux méthodes traditionnelles de fabrication de la bonite séchée en y intégrant les techniques utilisées par les trois principaux producteurs – des régions de Tosa, Satsuma et Izu – et il crée ainsi un produit qui non seulement a un goût et un fumet délicieux, mais présente également une forme magnifique. C'est ainsi que naît la « bonite séchée standard de Yaizu ». Cette méthode de production a conduit vers le concept de l'établissement de normes de qualité pour la bonite séchée. La « bonite séchée standard de Yaizu » a été hautement appréciée lors de diverses expositions et a apporté une contribution significative au développement de l'industrie de transformation des produits de la mer.

Bonite séchée standard de Yaizu

Au premier rang pour la bonite séchée lors
de la 4^ème Foire Industrielle du Japon

En 1907, Zenpachi Muramatsu II reprend l'affaire familiale et met au point l'extrait de bonite, un assaisonnement naturel produit en affinant et en concentrant le bouillon apparaissant durant la fabrication de la bonite séchée. Cet extrait de bonite a été également utilisé pour produire une « base d'assaisonnement à la bonite », en enrobant les brisures de bonite de cet extrait. Ceci a permis à tous de goûter facilement à la bonite séchée et de faire de ce produit original et révolutionnaire un ingrédient très populaire. Grâce à cet usage efficace de la bonite, les possibilités du dashi se sont considérablement élargies.

Procédé de cuisson durant les années 20

Ancien paquet de la base
d'assaisonnement à la bonite

En raison des difficultés rencontrées par l'industrie de la bonite au Japon à la fin de la Seconde Guerre mondiale, Zenpachi Muramatsu III tente de produire de la bonite séchée aux Philippines et à Bornéo. Zenpachi Muramatsu IV reprend ensuite les affaires de zéro après la guerre. Avec le support local acquis par les générations précédentes de propriétaires, il restaure les techniques perdues et remet l'entreprise sur pied grâce à une détermination farouche et à ses capacités exceptionnelles de leader. Il met également au point le Powmi, un assaisonnement sous forme de poudre, pour répondre à la forte demande en produits instantanés apparue durant la période de grande croissance, à savoir la décade débutant à la fin des années 50. Powmi a été largement utilisé dans les cuisines des écoles et des hôpitaux pour préparer les repas de grands groupes. L'extrait de bonite de l'entreprise et d'autres assaisonnements naturels ont été utilisés comme matières premières par les fabricants de produits alimentaires traités et Maruhachi Muramatsu se fait alors connaître comme fabricant spécialiste du dashi par une nombreuse clientèle.

Zenpachi Muramatsu IV lors d'une exposition-vente

Produits de l'entreprise dans
les années 60 et 70

Le savoir-faire pour l'approvisionnement en matières premières et les technologies de fabrication d'assaisonnements naturels qui ont été cultivés durant plusieurs générations sont appliqués aujourd'hui en vue de créer des ingrédients pour les produits de santé et médicaux. Outre le challenge de créer une grande variété de saveurs à l'aide d'un même dashi, notre entreprise explore également toutes les occasions potentielles que peut offrir la bonite.

Série de bases d'assaisonnements à la bonite

Usine d'extraction